Петрушка и укроп в тарелке больше не потеряют естественные насыщенный цвет.Галина КобецАвтор Дом Mail
На обложке глянцевого кулинарного журнала приправленные зеленью супы смотрятся безупречно. В реальности же свежие травы быстро теряют цвет, и блюдо выглядит уже не так аппетитно, как хотелось бы. Если бросить петрушку, укроп или зеленый лук в бульон в процессе варки, они безнадежно выцветают под воздействием жара. Другой вариант — посыпать тарелку перед подачей на стол. Травы остаются зелеными, но не успевают отдать свой аромат блюду. К тому же они сохраняют естественную жесткость и поскрипывают на зубах.
Однако профессиональные шеф-повара давно нашли выход, и секрет кроется в одном копеечном средстве, которое найдется в каждом шкафчике. Речь идет об обычной пищевой соде. Метод абсолютно безопасен и никак не влияет на вкус супа, если соблюдать пропорции. Сода выступает в роли закрепителя хлорофилла, который отвечает за сочный зеленый оттенок растений.
Когда мы добавляем крошечную щепотку порошка в кастрюлю, происходит мягкая щелочная реакция, не дающая высокой температуре разрушить природный пигмент. Благодаря этому нехитрому приему укроп и кинза сохраняют насыщенный изумрудный цвет даже после контакта с горячей жидкостью.
Сначала необходимо довести суп до полной готовности. Пока кастрюля тихонько булькает на плите, стоит заняться подготовкой трав. Пучок свежей зелени промывают под проточной водой, обсушивают и мелко шинкуют. Как только блюдо сварилось, огонь выключают. В этот момент измельченную нарезку отправляют в кастрюлю, а следом всыпают крошечную щепотку соды — буквально на кончике ножа. Содержимое хорошенько перемешивают и сразу плотно накрывают крышкой.
Суп оставляют на пять минут. За это время под воздействием остаточного тепла зелень станет мягкой и полностью раскроет свою ароматическую палитру, насыщая бульон летней свежестью. При этом, благодаря соде, она не превратится в серую массу, а останется яркой, будто ее только что принесли с грядки. Открыв крышку, можно будет увидеть ароматный суп с сочными вкраплениями живой зелени.